Carta

Con leche de tigre de cilantro, rabanitos y salicornia

Mayonesa de bonito del norte y terminada con langostinos a la brasa

Con huevo frito

Boletus emulsión de pilpil

Y pimientos asados al rescoldo, acompañado con pan tumaca

Parmentier y velo de papada ibérica con aceite de pimentón

Con pesto de manzana acida y rúcula

En tuétano asado a la inversa con emulsión de humo de sarmiento acompañado con patatas fritas. "volver a las raíces a través de la técnica. Presentamos la untuosidad del tuétano asado a las brasas como un lienzo para albergar el tartar, perfumando con una mayonesa que evoca la memoria del fuego."

De vaca rubia gallega madurada.

Al horno de brasas acompañado con patatas fritas.

Asada al horno de brasas acompañado con patatas panadera

"Nuestra quinta costilla angus es uno de los grandes protagonistas de la carta. Cocinada a baja temperatura durante 36 horas, alcanza una textura excepcionalmente tierna y jugosa. La servimos con un suave parmentier y nuestra salsa char siu, que realza su sabor con un equilibrio perfecto de notas dulces y saladas."

"Bacalao barquero, de tradición familiar asturiana, única en españa a elaborarlo siguiendo las técnicas de producción y curación de los países nórdicos."

Con reducción de sus cabezas y ajetes tiernos

Anticuchera y pisco

Con papada ibérica y setas simelli

Con plátano macho y tirabeques. "para acercarnos lo más posible al estilo tradicional y ancestral de cocción de pachamama elegimos cocinarlo por 2 horas bajo carbón y sus brasas. "